罗勒也与虾钳紧致鲜美的口感相辅相成

 产品三系列     |      2019-01-11 09:07

  硬壳龙虾则肉质紧实,弹牙而饱满。虾壳的软硬可以通过触摸得知,这两种波士顿龙虾没有优劣之分,全凭个人喜好,但不管是软壳还是硬壳,充满活力都是挑选龙虾的不二标准。

  波士顿龙虾和岩龙虾都被叫做“Lobster”,但是从生物学的角度出发却属于不同的科目。岩龙虾属于龙虾科,有着非常粗大的胡须,每条腿的末端呈尖状;波士顿龙虾属于鳌龙虾科,前三对足都是螯状,尤其第一对特别巨大。此外,它的触角也比岩龙虾的细很多。相比较而言波士顿龙虾的体型会小一些。

  波士顿龙虾名字的由来非常有趣,其实它的原名是美洲螯龙虾(American Lobster),在很久以前,这些龙虾都是从波士顿出发统一飞往世界各地,所以被误称为了波士顿龙虾。这种错误的叫法一直延续了下来,成为美洲螯龙虾的一个美丽标签,现在无论用美国龙虾或者波士顿龙虾称呼它都可以。

  在2008年以前,波士顿龙虾的市场主要是欧洲,伴随着金融危机,美国把目光投向了潜在的亚洲市场。从2009年到如今,波士顿龙虾在整个亚洲都有着非常好的销量,中国更是成为了波士顿龙虾的第一进口国,据美国东北部食品出口协会提供的数据显示,2017年,有6.1亿美金的波士顿龙虾出口到中国,同2016年相比增长27%,这是一个惊人的数字。

  缅因州和马塞诸塞州位于美国东北区域,气候寒冷,适宜波士顿龙虾生长波士顿龙虾生长在处于寒带气候的美国东北部无污染海域,分布在沿海到近海的深海水域中,美国东北部食品出口协会的数据表明,90%的波士顿龙虾都是来自缅因州和马塞诸塞州。波士顿龙虾是一种全年可捕捞的优质海产品,寒冷的气候让龙虾生长的更缓慢,肉质也更加紧实。为了保护龙虾和其他海产品的种群,美国使用责任制捕捞作为标准,采取严格的渔业保护政策,划分捕捞海域,在不同时间进行捕捞作业。负责管理美国渔业的联邦机构每年需向美国国会提交报告,记录波士顿龙虾的健康及数量状态,在种群不理想的情况下是不允许捕捞的。

  捕捉波士顿龙虾使用的是和捕捉阿拉斯加王蟹类似的钢笼。经由渔民与科研人员的共同研发改良,设有让体型不足的波士顿龙虾逃逸的逃生口和可生物分解的棉网线。如果捕虾笼丢失或未及时捕捞上岸,网线就会自行分解让波士顿龙虾逃生。

  由于美国的渔业保护,只有大于454g(1磅)的龙虾才能达到捕捞标准,带子的母龙虾也不允许捕捞,并且有相关的法律保护。一只波士顿龙虾从幼苗长到可捕捞标准大概要经历20-25次的换壳,需要花费5-8年的时间,漫长的时间成本造就了波士顿龙虾更大的体型和更昂贵的价格。换壳让波士顿龙虾分为软壳虾和硬壳虾两种不同的形态,拥有不同的风味。软壳虾就是刚刚换好壳的波士顿龙虾,这种软壳虾的外壳和虾肉之间存在缝隙,肉质较柔软,秒速时时彩投注有更多的海水进入虾壳内,让虾肉更具风味。

  硬壳龙虾则肉质紧实,弹牙而饱满。虾壳的软硬可以通过触摸得知,这两种波士顿龙虾没有优劣之分,全凭个人喜好,但不管是软壳还是硬壳,充满活力都是挑选龙虾的不二标准。除了软、硬壳,虾钳和尾虾的选择也因人而异。一般来说虾钳的肉质厚实而略带咬劲,虾尾更加柔软一些。

  波士顿龙虾在美国是一种社交性的食物,大家可以一边拆分龙虾的外壳一边分享自己的见闻,对于波士顿龙虾软、硬壳和部位的偏好也是个不错的话题。波士顿龙虾与阿拉斯加王蟹不同,多是以鲜活的形式出现在市场上,那如何处理波士顿龙虾,应该怎么做、怎么吃就成了一个问题。

  关于龙虾的处理,出于人道主义精神和为了更方便的烹调,我们建议使用锋利的刀具,从龙虾的胸部入刀,快速的切开头部,这里的甲壳更薄,更加方便切入。在切龙虾时可以手握毛巾按住龙虾的虾尾,防止被虾壳划伤。

  在食用波士顿龙虾尾时,可以用手掌包裹住虾背,将两侧的甲壳向腹部挤压,让腹部薄薄的甲壳裂出一道缝隙。

  接着用双手握住虾尾,顺着腹部的裂缝把龙虾壳撕裂开来,这样就能取出完整的波士顿龙虾尾了。

  在食用虾钳时我们可以使用刀背对虾钳进行敲击,刀背不会把虾钳完全斩断,顺着敲击的裂口剥壳可以得到完整的虾钳。

  波士顿龙虾的虾钳常常作为配菜出现在一些主食里。波士顿龙虾意面是一道常见的主食,在健康低卡的同时,罗勒也与虾钳紧致鲜美的口感相辅相成。

  波士顿龙虾壳也是一种常见的食材。虾壳可以在油中煎炒之后加水炖煮,经过处理的虾壳鲜味浓郁,色彩鲜亮,适合制作汤和酱汁,例如法餐中经典的Nantua酱汁就可以用它来制作。